Pierś z kaczki w sosie cydrowym z puree z buraka i sera koziego

Marynowana w ziołach pierś z kaczki w sosie z cydru, z dodatkiem puree z czerwonego buraka i sera koziego to nasze pierwsze podejście do kaczki (ever 😅). Pomimo premiery w naszej kuchni kaczka wyszła nadspodziewanie dobrze - była soczysta i miękka w środku, pokryta chrupiącą ziołową skórką 💘. Pomysł na tak podaną pierś podsunął nam znajomy.

Poniżej prezentujemy przepis na to cudo (doskonale komponuje się z cydrem 😀🍏) 

PIERŚ Z KACZKI W SOSIE CYDROWYM Z PUREE Z PIECZONEGO BURAKA I SERA KOZIEGO

Liczba porcji: 2

Czas przygotowania: 45 - 50 min

SKŁADNIKI

2 piersi z kaczki (u nas łącznie 600 g), przyprawy: 2 łyżki suszonego majeranku, 1 łyżka suszonego estragonu, 1 łyżeczka herbaty miętowej, pieprz, sól, 330 ml cydru, 2 łyżki masła, 4 małe buraki, 50 g sera koziego, 70 g liści szpinaku, 1 łyżka oliwy, pół łyżeczki musztardy dijon, pół łyżeczki miodu, łyżeczka soku z limonki

PRZYGOTOWANIE

Pierś kaczki ponacinaj od strony skóry w kratkę. Obtocz ją z każdej strony w przyprawach i odstaw do zamarynowania (najlepiej na noc). Piekarnik rozgrzej do 180^oC. Buraki obierz i pokrój w kostkę. Zawiń je w folię aluminiową włóż do piekarnika na ok. 40 min. W międzyczasie połóż piersi  kaczki na zimnej, suchej patelni, skórą do dołu i smaż przez 35 min na bardzo małym ogniu - pomoże to w wytopieniu się tłuszczu ze skóry (ma być cienka i chrupiąca). Do rondla wlej 330 ml cydru i gotuj na średnim ogniu do znacznego zredukowania (cydr powinien zmniejszyć objętość mniej więcej pięciokrotnie - nam zajęło to ok. 30 min), mieszając co jakiś czas. Przygotuj winegret - w dużej misce wymieszaj ze sobą oliwę, musztardę, miód i sok z limonki, szczyptę soli i pieprzu, wsyp szpinak, dokładnie wymieszaj. Po zredukowaniu się cydru, dodaj do niego łyżkę masła, zamieszaj i potrzymaj na ogniu jeszcze przez ok. 2 min. Odlej nadmiar tłuszczu wytapiającego się ze skóry kaczki. Przewróć piersi na drugą stronę i smaż jeszcze maksymalnie 2 min. Odstaw usmażone mięso na ok. 5 min by odpoczęło. Wyjmij buraki z pieca i przełóż je do miski. Zblenduj ziemniaki z serem kozim, łyżką masła, solą i pieprzem. Pokrój pierś na plastry (powinna być różowa w środku). Pierś polej sosem, podawaj z puree i sałatką ze szpinaku.

Smacznego! 😉