Wegańska kaszanka

Pomysł na to danie wpadł mi do głowy już kilka dni temu, ale nie byłam pewna, jakich warzyw użyć do jego przygotowania, aby było i smaczne i miało konsystencję zbliżoną do oryginału. Koniec końców postanowiłam zrobić próbę i dodać warzywa, które akurat miałam pod ręką 😅 i wyszło całkiem nieźle😊. Dzięki kaszy danie jest treściwe i z powodzeniem można się nim najeść, a podsmażone z przyprawami warzywa są niezwykle aromatyczne i wyraziste w smaku. Jeśli jesteście ciekawi jak przygotować wegańską kaszankę, poniżej znajdziecie przepis. Zapraszamy do gotowania! 😃

Liczba porcji: 2

Czas przygotowania: 20 min

SKŁADNIKI

50 g kaszy wiejskiej jęczmiennej, 1 mały bakłażan, 1 cebula, 3 ząbki czosnku, 1 marchewka, 2 pomidory, 4 plastry marynowanej papryki jalapeno, 1 łyżka ciemnego kakao, po 1 łyżeczce: papryki słodkiej, papryki wędzonej, majeranku; sól, pieprz i cukier do smaku, posiekana natka pietruszki, oliwa z oliwek do smażenia

PRZYGOTOWANIE

Pokrój bakłażana w pół plastry, nasól i odstaw na jakiś czas. Zagotuj wodę, a następnie wrzuć do niej kaszę. Gotuj kaszę przez 15 min. Posiekaj cebulę i czosnek w drobną kostkę. Rozgrzej na patelni oliwę i wrzuć posiekaną cebulę, a gdy się zeszkli dodaj czosnek. Posiekaj marchew w drobną kostkę i dorzuć do smażących się warzyw. Sparz wrzątkiem pomidory, a następnie przełóż je do miski z zimną wodą. Bakłażany odsącz z nadmiaru wody czystą ściereczką, posiekaj je w drobną kostkę, a następnie dorzuć do smażących się warzyw. Zdejmij z pomidorów skórkę, pokrój je i wrzuć do warzyw. Wsyp przyprawy, i mieszaj na wolnym ogniu, aż do znacznego zredukowania się soku z pomidorów. Odcedź kaszę i wsyp do warzyw. Dokładnie wymieszaj. Przed podaniem posyp natką pietruszki. Smacznego!